Julienne Gemüse mit Süßkartoffel und Erbsen, dazu Kartoffelpuffer und im Frühjahr natürlich mit Bärlauch abgeschmeckt
Autor: admin
Bärlauchpesto im Frühjahr…
wenige wissen, dass man beim Bärlauch nicht nur die Blätter genießen kann, sondern es sind auch die feinen Blüten essbar. Wenn die jungen, zarten Blätter aus der Erde sprießen, ist ein Pesto daraus zubereitet einfach köstlich. Man benötigt nicht viel dazu: Bärlauch, wertvolles Olivenöl, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Zedernkerne – fertig…
Hier im Foto sind allerdings Schnittlauchblüten zu erkennen, die ebenso essbar sind. Rnechts im Bild sind Bärlauchsamen zu erkenne, beißt man darauf, gibt es eine Geschmacksexplosion
selbstgemachter Pudding für den Kuchen ist immer fein…
4 Eiweiß, 80 g Butter zerlassen, 55 g Mehl, 75 g Puderzucker, 70 g Mandeln gemahlen, Beeren oder Mandelstiftchen
Ofen auf 200 Grad vorheizen, Eiweiße steif schlagen, nicht völlig steif schlagen, es sollen noch Luftblasen zu erkennen sein. Mehl mit Puderzucker und Mandel mischen und unter die Eiweiße heben, zerlassene Butter untermengen. 2 kleine Muffinformen einfetten mit der zerlassenen Butter und Muffinformen mit dem Teig füllen, je eine Beere in die Mitte der Form setzen. Ca 10 Minuten backen.
Dazu selbstgemachter Pudding : 300 ml Milch, Vanille, 4 Eigelbe, 60 g Rohrohrzucker, 35 g Kartoffelmehl, 20 g Butter
Milch mit Vanillepulver erhitzen, Eigelbe mit Rohrohrzucker aufschlagen, Stärke einrühren, Eigelbmasse zur heißen Milch geben und aufkochen lassen, dabei kräftig rühren, dann die Butter hinzufügen und unterrühren.
…zum Frühstück… eine Variante, die es mineralisch in sich hat… probiert es einfach selbst aus
Derzeit frühstücken wir gerne fein gemixte Bananen mit Weizenkeimen von Dr. Grandel. Dazu dürfen Hefeflocken, entölter Kakao, Hagebuttenpulver, ein Esslöffel Mandelmus nicht fehlen… Wir mixen die Bananen mit den restlichen Zutaten. Streuen dann noch ein paar Kakaonibs und Walnusshälften als Topping oben auf… Wenn das kein guter Start in den Tag ist?…
Bananen liefern uns alle unentbehrlichen Eiweißbausteine, 10 verschiedene Vitamine und ganz viel Mineral, wie Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor, außerdem schützen sie unsere Magenschleimhaut…
Schawarma… wer liebt sie nicht?
Schawarma ist zwar ein Fleischgericht der arabischen Küche. Aber es hat sich mittlerweile über den Nahen Osten auch bis nach Europa und anderen Teilen der Welt verbreitet. Es wird vor allem in Libanon, Syrien, Jordanien, Ägypten, Palästina und Israel konsumiert. Wir machen natürlich Schawarma vegan… Mit Hummus und vielen weiteren wertvollen Zutaten. Wir verwenden dazu z. B. Petersilie, gebratener Räuchertofu, karamellisierte Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und „Sellerie-Reis“. Wir bereiten uns den Teig für die Brotfladen zu und backen diesen in der Pfanne heraus.
Auf jeden Fall ist es ein leckeres, geselliges Fingerfood. Für alle Anlässe geeignet und für groß und klein.
wenn einfach zu viel Zucchini im Garten wachsen…
… Dann doch mal Zucchini Spaghetti machen. Ihr braucht dazu nur einen Julienneschneider oder Spiralschneider. Eine Zwiebel fein schneiden und in Bratolive anbraten. Zucchini Spaghetti hinzufügen, Knoblauch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und etwas Saft abschmecken. Falls die Zucchini zu wässrig werden, dann einfach ein Löffelchen Mandelmus einrühren. Dies zieht gleich an und wird etwas sähmig. Ich habe sie mit Schnittlauchblüten bestreut, aber gerne auch mit Mandelstiftchen oder Zedernkerne bestreuen. Die kann man selbstverständlich etwas anrösten.
Bärlauch Risotto
Bei unserem Bärlauch Risotto „färben“ wir den Risottoreis mit Bärlauch ein… Die Flüssigkeit, mit der wir den Risottoreis immer wieder aufgießen, besteht aus gleichen Teilen Bärlauch und Petersilie. Sie wird damit gemixt, somit nimmt der Reis die Farbe schön auf. Wir verwenden einen Vollkornrisottoreis von Rapunzel … wertvoll-lecker-köstlich… Wir haben den Reis mit Brokkoli kombiniert, jetzt würden wir ihn – der Jahreszeit entsprechend – natürlich mit grünem deutschen Spargel kombinieren.
„Wohl kein Kraut der Erden ist so wirksam zur Reinigung von Magen, Gedärmen und Blut wie der Bärlauch“… Zitat von Schweizer Kräuterpfarrer Johann Künzle.
Bärlauch ist ein Liliengewächs. Die Liste der Inhaltsstoffe ist reichlich und genau richtig im Frühjahr für eine Kur.
Unser Bärlauch bietet reichlich ätherische Öle mit Schwefelverbindung, Flavonoide, Senfölglycoside, Mineralstoffe wie Eisen, Kalium, Kalzium, Schwefel, Magnesium, Mangan, Selen, und Phosphor. Außerdem bietet er Vitamin C, B1, B2.
Bärlauch senkt Cholesterine. Er wirkt krampflösend und entzündungshemmend, außerdem regt er die Verdauungssäfte an. Er unterstütz die Darmsanierung, beispielsweise nach einer Antibiotika-Behandlung. Und er ist wie geschaffen für eine entschlackende Frühjahreskur.
Wir kennen die Blätter, aber auch Knospen, Blüte und Samen können wir essen.
Ingwer – die tolle Knolle
Ingwer – die tolle Knolle – viele Studien belegen seine immunstärkende Wirkung, er ist aus einer abwechslungsreichen und auch gesunden Ernährung nicht mehr wegzudenken. Er wirkt auch verdauungsfördernd und hat heilenden Effekt bei Magen-Darm-Erkrankungen und Erkältungen. Ingwer stimuliert, durch seine unterschiedlichen Aromastoffe, dass sich ein schnelleres Sättigungsgefühl einstellt. Auch wird auf der Zunge die Lust auf Süßes, Herzhaftes, Scharfes und Fruchtiges gleichzeitig erfüllt. So hilft ein Ingwer-Zitronen-Wasser, ob als Tee oder Kaltauszug (Detoxwater), Heißhungerattacken zwischen den Mahlzeiten zu bekämpfen und unterstützt gleichzeitig unser Immunsystem. Zusätzlich wird die Fettverbrennung angekurbelt – wenn das nicht Gründe sind, um gleich ein Ingwer-Zitronen-Getränk herzustellen? Am Donnerstag gibt es bei uns wieder frischen Bio-Ingwer aus Bayern!
wir durften für die Uni Bayreuth ein Interview geben
Im Rahmen der Uni Gesundheitstage UBT Health Week durften wir ein Interview zum Thema Ernährung geben. Nachdem Pia Dömling, ausgerüstet wie ein Profi, die Technik installiert hatte, interviewte sie mich in entspannter Atmosphäre. Es würde mich sehr freuen, wenn ich den Mitarbeiter der Uni Bth Impulse für eine „gesunde Ernährung am Arbeitsplatz“ geben kann.
Diese Themen wurden im Interview angesprochen:
kurze Vorstellung meiner Person; In Zeiten von vegan, vegetarisch, detox, etc.. Wie sieht eine ausgewogene Ernährung aus?; Wie können wir uns im Arbeitsalltag gesund ernähren?; Oftmals liegt das Problem in der Vorbereitung oder der zeitlichen Umsetzung, sich gesund zu ernähren: Wie kann man sich eine gesunde Ernährung in einer normalen Arbeitswoche organisieren?; Worauf kann ich beim Einkauf von Lebensmitteln achten, um mich gesund und ökologisch nachhaltig zu ernähren?; Wo kann ich mich in Bayreuth und Umgebung informieren, wenn ich mehr über das Thema gesunde Ernährung erfahren möchte?; Zum Abschluss: Möchtest du uns noch eine Botschaft mit auf den Weg geben?
Kochevent bei GMK
Das Kochevent bei GMK in Bayreuth stand unter dem Motto „Sommerlicher Kochabend“, was folgendes Menü zum Vorschein brachte:
Amuse-Gueule: Caponata mit selbstgebackenem Brot und Gurkenlimonade
Vorspeise: Gefüllte Tomate auf Polenta mit in Balsamico gebratenen Kirschtomaten
Hauptspeise: Zucchini-Röllchen mit Nussfüllung an Süßkartoffelmus und Süßkartoffelpizzaecke
Dessert: Baiser-Törtchen mit Vanillepudding, Blaubeeren und Pistazien
Zum Event gibt es auch ein begleitendes Video: